2020年11月8日，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫（yì）情聯防聯（lián）控機製綜合組（zǔ）發布了《關於印發進口冷鏈食（shí）品預防性全（quán）麵消（xiāo）毒工作方案的通知》，指（zhǐ）出要（yào）紮實推進新冠肺炎（yán）疫情防控工作，在做好進口冷鏈食品（pǐn）新冠病毒檢（jiǎn）測工作的基（jī）礎上，充（chōng）分發揮（huī）消毒對新冠病毒的殺滅作用，有效防範新（xīn）冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品（含食（shí）用農產品）輸入風險，實現“安全、有效、快速、經濟”目標。同時，工作方案指出（chū）：市場監管部（bù）門（mén）要負責做好現場檢查和索票索（suǒ）證工作，督促市（shì）場開辦者、食品生產經營者索取消毒單位出具（jù）的進口（kǒu）冷鏈食品貨物業經消毒的證明，凡是不能提供消毒證明的，一律不能上市銷售。

01

冷鏈食品加工過程哪些地方需要消毒？

1.1 生產加工過程清潔消毒（dú）

冷鏈食品（pǐn）生產（chǎn）加工過程中，應當（dāng）根據食品原料和產品特（tè）性、生產加工工藝特點，針對加工人員（yuán）、生產環境及（jí）相關設備和設施製定有效的清潔消毒製度，並定期對（duì）消毒措施的執行情況和效果進行評價。具體消毒對象包括：食品生產加工人員、原料及半成品外包裝、生產加工設備及環境。

1.2 運輸和配（pèi）送過程清潔消毒

運輸和配送過程清潔消毒對象包括：人員（yuán）、物體表麵、交通工具。

1.3 銷售經營過程清潔（jié）消毒

銷（xiāo）售經營過程清潔消毒對象包括（kuò）：衛生（shēng）手、人（rén）手頻繁接觸的各種表麵。

1.4 餐飲加工過程清潔消毒

餐飲加工過程的清潔消毒對象包括：冷鏈食品接觸麵、外（wài）包裝和用（yòng）具餐（飲（yǐn））具、調味品容（róng）器、高頻接觸物體（tǐ）表麵消毒、垃圾桶、衛生潔具等。

02

冷鏈食品加工過（guò）程可以使用哪些消毒劑？

2020年10月16日，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機製綜合組（zǔ）發（fā）布《冷鏈食（shí）品生產經營過（guò）程新冠（guàn）病毒防控消毒（dú）技術指南》，其中“冷（lěng）鏈（liàn）食品生產（chǎn）經營常用消毒劑及使用方法”部分明確指（zhǐ）出：次氯酸消毒劑可用於物體表麵、果蔬和食飲具、空氣、手、皮膚和黏膜（mó）的消毒。

值得注意的是“冷鏈食品生產（chǎn）經（jīng）營常用消毒劑及（jí）使用方法”中次氯酸消毒劑的使（shǐ）用濃度（dù）建議控（kòng）製在50-200ppm。

03

為什麽（me）次氯酸是（shì）更合適的消毒（dú）劑

？

“冷鏈（liàn）食品生產經營常（cháng）用消毒劑及使用方法”中（zhōng）推薦使用的四類消毒劑中，我們認為次氯酸（suān）消毒劑是（shì）冷鏈食品加工過程最理想的消毒劑。具體如下（xià）：

（1）次（cì）氯（lǜ）酸消毒劑（jì）的應用範圍最為廣泛，無論是生產加工、運（yùn）輸配送、銷（xiāo）售經營過（guò）程（chéng）無需（xū）多種消毒劑（jì）頻繁（fán）切換；

（2）次氯（lǜ）酸作為食品添加劑或（huò）用於（yú）食品加工清潔消毒在世界（jiè）各（gè）個國（guó）家都有廣泛應用和法規（guī）支持；

美國FDA將次氯酸作為一種液體抗菌劑，可用在肉類（lèi）或家禽類的生產加工過程；已（yǐ）加工（gōng）或預製肉類和家（jiā）禽、魚（yú）類（lèi）和海鮮、水果（guǒ）和蔬菜以及（jí）雞（jī）蛋的清洗。

美（měi）國EPA認定次氯酸可用於公共飲食場所的食品接觸麵、乳製品（pǐn）加工設備、食品加工（gōng）設備和用具。使用時，溶液中（zhōng）所有次（cì）氯酸化學品的最終使用濃度不得超過200ppm。

USDA認定電解產生的次氯酸可以用（yòng）於有機農（nóng）產品的生產和加工過程（chéng）。

2002年，日本厚生勞動省頒布了用於食品加工工業、餐飲（yǐn）及瓜果蔬菜消毒的標準《食品添加物用酸性電解水使用手（shǒu）冊》，將酸性電解次氯（lǜ）酸水（shuǐ）的應用領域擴大到餐飲業和食品加工工業。

2020年（nián）《GB 28234-2020 酸性電解水生成器衛生要求》指出（chū）酸性電解水可用於食飲具、食品加工器具和瓜果蔬（shū）菜的消毒。

（3）通過設備即時產生次氯酸水，現製現用，無需調配，操（cāo）作簡單；

（4）次（cì）氯酸可殺（shā）滅新（xīn）冠病毒已有切實證據，疫情發生後，日本國立感染症研（yán）究所、北裏大（dà）學、帶廣畜產大學、鳥取大學、QTEC檢測（cè）中心分別進行了次氯酸水對新冠病（bìng）毒的殺滅試驗研究，結果表明：pH6.5以下，有效氯（lǜ）濃度35ppm以上（shàng）次氯酸水（電解型/非電解（jiě）型），可（kě）對新型冠（guàn）狀病毒有效殺滅，並可（kě）作為對抗（kàng）新型冠狀病毒的（de）有效消毒（dú）物資（zī）。

04

次氯酸用於冷鏈食品加工的優勢

除了以上優勢外，國內對酸性電解次（cì）氯酸水用於冷鏈食品（pǐn），尤其是水產品加工中還做了大量的研究，得出以下結論：

1、水產（chǎn）原料會（huì）攜帶食源性致病菌，酸性電解（jiě）次（cì）氯酸水（shuǐ）處理原料後，除發揮其（qí）消毒作用外，還可避免清洗液對環境造成汙染（rǎn）與水產原料的交叉汙染（rǎn），降低微（wēi）生（shēng）物汙染幾率。

2、水產品在加工（gōng）過（guò）程（chéng）中通常（cháng）會與不同設備接觸，設備材質大（dà）多為不鏽鋼（gāng）、瓷磚與玻璃等（děng）。采用酸性電解次氯酸水對器具進行殺菌消毒，可防（fáng）止器具（jù）與水產品間交叉汙染。酸性電解（jiě）次氯酸水對水產品加工設備的殺菌消毒，其殺菌效果（guǒ）理想（xiǎng）且在水（shuǐ）產品加（jiā）工企業（yè）中應用前景廣泛。

3、酸性電解（jiě）次氯酸水因其具有瞬時（shí）廣譜殺菌作用（yòng），在水產品貯藏保鮮中得到廣（guǎng）泛應用。相（xiàng）關研究表明，其對水產品殺菌保鮮方麵有著顯著效果，可抑製（zhì）水產品中細菌的生長繁殖，對其感官與營（yíng）養（yǎng）影響不大。

綜上所（suǒ）述，在國外新冠疫情（qíng）依然無法有效控製的情況下（xià），進口冷鏈食品依然存在較大風險。尤其是10月17日，中國疾病預防控製中心（xīn）網站發布消息稱檢測人員在冷鏈食品外包裝分離到（dào）新冠活病毒，這是國際上（shàng）首次在冷鏈食品（pǐn）外包（bāo）裝上分離到新冠活病（bìng）毒，並證實接觸新冠活病毒汙染的外包裝可導致感染。

在此背（bèi）景下，冷鏈食品的全麵消毒（dú）顯（xiǎn）得愈發重要，而次氯酸因其（qí）製取方便、殺菌高效、可直（zhí）接接觸食品等特點，可以作為打好疫情防控阻擊戰的有力武器。